Sate Barbeque Brasil

Di sanalah mereka, rak-rak daging pada tusuk sate selama tombak, mau tidak mau berputar. Ini adalah churrasco, barbekyu Brasil, mewah dan keras sekaligus, dagingnya hampir tidak dihiasi dan hanya mencicipi sendiri, garam dan api.

Di tempat lain di kota, di steakhouses Brasil yang luas dengan taplak meja putih dan prasmanan berlapis marmer, para pelayan memamerkan tusuk sate panas melalui ruang makan, mengacungkan pisau, dan memotong daging sehingga seolah-olah jatuh dari surga ke piring Anda.

Paladar, yang dibuka di East Harlem pada akhir 2017, lebih sederhana. Meja uap bayar per pon adalah stainless steel, pelat sekali pakai. Pesanan churrasco ditempatkan dan diambil di konter, di atas nampan plastik.

Tapi apa dagingnya: diambil mendidih dari panggangan, jus berlomba, dan diiris seakan oleh pedang. Tidak ada kedai bir monolitik di sini; keberagaman adalah misinya, dari daging sapi yang menghitam sepanjang batas dan pinggang babi seperti buku doa saku hingga linguiça perunggu (sosis) yang bengkak dengan bawang putih, dada ayam yang diikat dengan bacon dan hati ayam kecil yang padat.

Mulailah dengan picanha, atau topi sirloin atas – potongan daging sapi yang paling didambakan di Brasil – ramping tetapi tertutup rapat di bawah segumpal lemak tebal, yang sebagian besar larut ke dalam daging saat dimasak. Kemudian maminha, atau tri-tip, simpanan lemaknya dalam lapisan-lapisan salju yang berkelok-kelok seperti jalur alpine, dan costela de boi, iga sapi, dipanggang di tulang dan sekaya steak.

Garam – kurang ornamen daripada penekanan – adalah satu-satunya gangguan. Jika Anda membutuhkan lebih, chimichurri buatan rumah yang hidup ada di tangan, bersama dengan nyala cair cabai malagueta dan cachaça (minuman tebu) yang menggerogoti mulut dan pikiran.

Setelah daging sapi, pinggang babi berfungsi hampir seperti pembersih langit-langit, cukup ringan, dengan jejak paling sederhana dari pengurapannya dengan jeruk nipis dan anggur putih. Yang lebih mencolok adalah daging yang dibungkus begitu erat di sekitar ayam, itu menjadi satu dengan daging di wadah panggangan, kulit retak karamel gelap.

Tidak ada lagi di Paladar yang naik ke tingkat daging. Meja uap berlimpah jika tidak terlalu berkesan, dengan persembahan harian yang mungkin termasuk stroganoff daging sapi asin dan jamur, sausnya berbaur dengan krim dan saus tomat – apropriasi Brasil dari hidangan bangsawan Rusia, di sini lebih sederhana dan tidak terlalu merah muda dibandingkan lainnya. versi saya sudah mencoba.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *