Menghidangkan Masakan Laut Terlezat

Kelalaian penting pada menu di Taverna Kos di Astoria, Queens, adalah sepiring besar feta yang mungkin Anda lihat melewati meja Anda dalam perjalanan ke pesta orang yang lebih pintar. Tumpukan keju impor, yang dibeli restoran dalam wadah 28 pound, datang berbintik-bintik dengan oregano kering dan disiram dengan minyak zaitun, dan bertindak sebagai bumbu lembut, lembut untuk makanan laut goreng atau panggang, atau daging domba mungil.

Kursus keju di luar menu, yang bisa diminta siapa saja, akan mengingatkan Anda bahwa feta bisa sama joroknya dengan keju Prancis apa pun yang dicuci, selama Anda membeli barang yang tepat dan menaruhnya di atas sesuatu yang panas. Anda juga bisa memesan sepiring kentang goreng, di mana remah-remahnya melebur ke dalam kentang yang lembut dan baru dipotong seperti Cheez Whiz yang berkualitas tinggi dan tajam.

Taverna Kos telah terbuka untuk anggota Masyarakat Pancoan, klub pribadi yang berbagi bangunan dengannya, selama 11 tahun; pada tahun 2016 restoran membuka pintunya untuk umum, dan musim panas lalu mulai melayani pada akhir pekan. Ada suasana perayaan yang ringan di sekitar tempat itu: Lampu-lampu senar melimpah, menjalar ke pepohonan di luar dan melapisi langit-langit teras yang tertutup, tempat televisi memutar aliran konstan video musik Yunani opium.

Layanan di sini menggemakan pragmatisme hangat seorang pengunjung Yunani: Staf menunggu, berpakaian polo biru, sering beroperasi seperti awak paman yang sibuk, memperhatikan kebutuhan Anda dan ingin melihat Anda bahagia tetapi tidak mungkin mengasuh siapa pun lebih dari yang diperlukan . Mereka dengan senang hati akan mengarahkan pengunjung baru ke pilihan makanan laut terbaik menu laminasi, seperti cumi goreng yang terlihat seperti buku-buku jari berkat daging merah muda-ungu yang bersinar melalui adonan bersisik mereka, atau seluruh ikan yang dihujani di oregano dan dipanggang sampai ujung-ujungnya melepuh.

Pemiliknya, Kostas Karargiorgis, berasal dari pulau Yunani Nisyros; dia menamai restoran itu dengan nama pulau tempat istrinya, Maria Karargiorgis, tumbuh dewasa. (Dia juga bekerja di restoran, memasak spesial sehari-hari; putra mereka, Mike, adalah asisten manajer.)

Restorannya nikmat dan unggul dalam hidangan laut, tetapi Mr. Karargiorgis, 66, juga menyajikan apa yang ia sebut makanan Yunani-Amerika, seperti hamburger. “Aku orang Amerika,” katanya, “aku sudah di sini 50 tahun!”

Seekor branzino utuh berenang di genangan minyak zaitun dan lemon, perutnya begitu subur dan lembut sehingga sedikit jus lemon membuatnya terasa seperti custard, mengisyaratkan pada makanan penutup yang akan datang. Sentuhan ringan dengan bumbu ini muncul di seluruh makanan pembuka restoran: Tn. Karargiorgis menghidangkan sebagian besar proteinnya dengan lemon, minyak zaitun, dan oregano, tetapi menegaskan bahwa ramuan itu opsional.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *