Inovasi Masakan Terong Terpopuler

Itu garis yang bagus, ketika Anda memasak, antara sukses dan gagal. Saya selalu terkejut dengan bagaimana membalik keseimbangan dalam sebuah piringan dapat dengan mudah mengubahnya dari yang lezat menjadi tidak dapat dimakan. Berapa kali Anda makan terlalu banyak atau kurang matang? Kapan terakhir kali Anda mengeluh menyia-nyiakan segenggam kacang pinus atau sepotong ikan yang indah, hanya karena satu atau dua menit tambahan yang ceroboh di wajan? Terong sangat rentan terhadap bencana semacam itu. Saya kenal beberapa koki yang percaya diri yang, setelah beberapa kegagalan yang berkesan, tidak akan menyentuh mereka dengan galah. Bukannya mereka susah untuk memasak (meskipun mereka perlu sedikit latihan untuk memperbaikinya). Ini lebih berkaitan dengan seberapa besar kegagalan ini. Terong yang pincang, abu-abu, kenyal, dan kurang matang dapat dengan mudah membuat Anda tidak nyaman. Demikian juga, sepotong yang telah menghabiskan terlalu banyak waktu dalam wajan dengan minyak yang tidak cukup panas, menjadi gelap dan pahit dan sangat berlemak, tidak akan mengubah siapa pun menjadi penggemar. Di sisi lain, terong yang dipersiapkan dengan baik – dimasak melalui dan kecokelatan di luar, penuh rasa setelah menyerap minyak atau saus dalam jumlah yang tepat – adalah surgawi. Seimbang dengan komponen lain, yang menambah tekstur dan memotong kekayaan alamnya, terong bisa berubah menjadi sayuran yang paling mendebarkan. Saya bisa memikirkan contoh-contoh yang tak terhitung jumlahnya, tetapi yang paling menggambarkan hal ini adalah moussaka, hidangan terong dan daging dari Yunani, dengan variasi di Balkan dan Timur Tengah. sayuran yang dimasak dengan matang tetapi tetap memiliki tekstur; lapisan daging domba kecoklatan untuk daging dan tekstur; penutup b├ęchamel krem; dan keasaman tomat yang cukup untuk mengimbangi kekayaan. Yang buruk – yah, itu bisa memiliki efek yang bertahan lama. Saya dapat memberitahu Anda ini dengan percaya diri karena saya cukup beruntung untuk mengalami musim panas lalu, dan itu terjadi di Yunani, dari semua tempat. Itu ketika saya tinggal bersama keluarga di sebuah rumah yang kami sewa di salah satu pulau Cyclades. Moussaka tersebut dibeli di taverna kecil di pinggir jalan, yang juga menjual krat sayuran segar buatan sendiri. Adegan gambar-sempurna diperkuat oleh kehangatan operasi: seorang nenek di dapur, seorang ibu menunggu di atas meja dan menjual sayuran, dan seorang anak muda membantu mengisi tas belanja.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *